Beschreibung

Der Aceto Balsamico di Modena I.G.P Invecchiato von Masserie di Santeramo ist ein Essig aus der italienischen Provinz Modena.

Er zeichnet sich durch eine dunkelbraune Farbe und einen süßsauren Geschmack aus. Der Name verweist auf den wohlriechenden Charakter (Balsam bedeutet „Wohlgeruch“) dieses Essigs.
Der Aceto Balsamico di Modena I.G.P. entspricht den höchsten Qualitätsanforderungen. Es ist ein Balsamico mittlerer Dichte mit einer Alterung von mindestens drei Jahren.
Aceto Balsamico die Modena ist ein einzigartiges Elixier, dessen Rezeptur einer jahrhundertealten Tradition folgt. Aus den Trauben dieser Region wird Most gewonnen, der in großen Kesseln langsam erhitzt und anschließend zum Reifen in kleinere Fässer abgefüllt wird. Die kunstvolle Methode des Umfüllens in immer kleiner werdende Fässer aus unterschiedlichem Holz, wurde schon vielen Generationen übermittelt und wird heute noch so ausgeführt wie vor vielen hundert Jahren.

Aufgrund den günstigen klimatischen Bedingungen, wird der Aceto Balsamico I.G.P. Invecchiato von Masserie di Santeramo in der Region Modena mit lokalen Trauben produziert.
Der Balsamico-Essig von Modena hat ab 3.7.2009 den Schutz I.G.P (geschützte geografische Angabe I.G.P – Re. CE Nr. 583/2009) durch die Europäische Union erhalten.
Um die Garantie zu erhalten, muss der Balsamico-Essig in den Gebieten von Modena und Reggio Emilia hergestellt und gereift werden.
Für die Produktion muss der Traubenmost aus nur sieben Reben der Region Emilia Romagna verwendet werden, die diesem einzigartigen Produkt den typischen süss-sauren Geschmack verleihen können: Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni.